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制作美味鸡蛋羹的小妙招

作者:从岭藏鸡蛋来源:www.zangji.com 浏览次数: 日期:2013年11月27日 09:31

制作美味鸡蛋羹的小妙招

  鸡蛋羹味道鲜美、营养丰富、做法简单,老少皆宜。但是你知道怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑爽口?营养专家支招告诉你,蒸鸡蛋羹时,只要注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩爽口。下面是一些小技巧:

  技巧一:打蛋时要轻要慢

  把鸡蛋打入到碗中的时候,应该用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离,不仅影响美观,还会影响口味。

  技巧二:水温很关键

  用水是一个很重要的技巧,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水,温开水的温度大概在28-32度之间。为什么要用温水呢,这是因为凉水蒸出的蛋羹比较硬,而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会严重受损。

  技巧三:水量要适中

  一般蛋和水的比例在1:2或1:3最为适宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

  技巧四:火候要适中,用中火或者文火

  要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

  蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

  技巧五:调料放入时间要适宜

  酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

  技巧六:用牛奶或者鸡汤替代温水

  想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

  技巧七:从岭藏鸡蛋营养更丰富

  对于那些比较注生营养和养生的朋友来说,饲养鸡蛋都不适合胃口了,不妨可以换一种鸡蛋,比如从岭藏鸡蛋这种纯天然放养、以虫草为食、生活在半原始丛林中的藏鸡所产的鸡蛋。这种鸡蛋不仅富含普通鸡蛋的所有营养,还有许多普通鸡蛋所不能比拟的营养元素,而胆固醇含量只有普通鸡蛋的30%左右。

  Tips:需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。

所属类别: 饮食健康

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